Karamelliseeritud virsikud vanilli-koorejäätisega (4-le)

4 küpset virsikut, suhkrut, värskeid mündilehti, vanillli-koorejäätist, mandlilaaste.

Rösti mandlilaastud küpsetusplaadil ahjus (180 °C) umbes 7–10 minutit või kuni mandlilaastud on kergelt pruunistunud. Lõika virsikud pooleks. Lase pann kuumaks ja lisa suhkrut. Oota kuni suhkur hakkab sulama ja karamellistub. Aseta virsikud lõigatud poolega karamelli sisse ja hauta umbes 1–2 minutit. Võta pliidilt ära. Jälgi, et karamell ei läheks liiga kõrbema, muidu muutub maitse kibedaks. Pane karamelliseeritud virsikupoolikud taldrikule ning aseta nende sisse vanilllijäätist ja raputa peale mandlilaastud. Kaunistuseks haki peale värskeid mündilehti.

* Retsept kahekordselt Eesti parimalt kokalt Roman Zastserinskilt.